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2019台北國際烘焙暨設備展開幕焦點 :1 漢餅創新大賽 主推「創新漢餅」

「2019台北國際烘焙暨設備展」正式開幕,本屆規模更勝以往,417個廠商參展、共1800個攤位均創歷史新高。此外,共有13個國際廠商參展、27個攤位,也是歷屆最多。今日開幕典禮包含主辦單位台北市糕餅商業同業公會高垂琮理事長,經濟部沈榮津部長、經濟部國際貿易局楊珍妮局長、衛生福利部食品藥物管理署吳秀梅署長、臺北市政府觀光傳播局沈永華專門委員、臺北市商業處江美玲副處長、美國在台協會農業貿易辦事處主任傅貴,經濟部工業局民生化工組林諮榆技士、中華民國糕餅商業同業公會全國聯合會吳官德理事長,南僑關係企業會陳飛龍會長…等長官蒞臨,另外,還有來自各國烘焙公會代表、各國大使館代表出席。近年台灣烘焙師傅獲得冠軍、各產業進軍烘焙業,讓烘焙產業蓬勃發展,「全民瘋烘焙」已蔚為趨勢,台北國際烘焙暨設備展也受到烘焙業內及業外人士的高度關注。比較前兩年台北國際烘焙暨設備展參觀人次,2017年有15.7萬,2018年則是突破16萬。主辦單位保守預估今年參觀人次可超過16.5萬,維持逐年成長的趨勢。



 



主辦單位-台北市糕餅商業同業公會理事長高垂琮表示:若以各類別攤位數來看,烘焙原物料、烘焙設備的攤位佔比最多,攤位數也是逐年成長。值得注意的是,烘焙周邊用品如餐具、廚具等的攤位數也是逐年增加,僅次於烘焙原物料、烘焙設備等類別,象徵烘焙產業發展,帶動周邊用品商機。



「漢餅創新大賽」、「2019 UIBC世界盃青年西點大賽台灣代表選拔賽」、「2019亞洲盃點心大賽 台灣代表選拔賽」、「Gâteaux盃蛋糕技藝競賽」等賽事。今年主推大賽為「創新漢餅大賽」,共有15隊進入決賽,除了改造外型與餡料以貼近年輕族群市場,仍要保有傳統漢餅的技藝與滋味,3/17將選出首屆創新漢餅桂冠得主。「亞洲漢餅創新論壇」探討亞洲漢餅創新與市場商機,邀請國際華聯烘焙總會理事長伍威全、越南亞洲餅家公司董事長高肇力、菲華公會榮譽理事長甄炳興、台北市糕餅商業同業公會理事長高垂琮、南僑油脂營運長戴淑文共同與談。會中除定義創新漢餅、分析各國漢餅市場狀況,各國代表也達成共識,明年將舉辦「亞洲創新漢餅大賽」,衝高亞洲漢餅市場產值,「宣示聯手把(漢)餅做大」!伍威全認為,亞洲漢餅大賽的舉辦要分「基本」和「創意」,漢餅的基礎功要打好,維持漢餅的傳統技藝,創意則由年輕人來發揮。高肇力表示,漢餅大賽最後還是要回到市場性,要賣得出去才是重點,他也舉例曾推出月餅皮以巧克力、內餡以越南咖啡做成的漢餅,連比利時人都大讚!重點是能夠因地制宜,應用在地食材,並順應當地口感。甄炳興則說要做出讓大家「非吃不可的漢餅」就成功了,吳寶春師傅在麵包加入桂圓,連外國人都接受,漢餅一樣也能如此創新。戴淑文則建議漢餅要推動需要「接地氣、推廣、教育」三大要素,人才相對重要。高垂琮歸納結論,第一屆漢餅創新大賽今年已經展開,2020邀請亞洲各國參賽,建立起模式後,在亞洲各國輪流舉辦,讓「新漢餅潮」真正於華人世界流行。



 



(照片上:圖說 亞洲漢餅創新與市場契機論壇 邀請台北市糕餅商業同業公會理事長高垂琮(左二起)  、國際華聯烘焙總會理事長伍威全 、越南亞洲餅家公司董事長高肇力、菲華公會榮譽理事長甄炳興、南僑油脂營運長戴淑文共同與談 )( NFG, www.NeoFashionGo.com )