《臺北米其林指南2019》在今天隆重推出，第二版的臺北指南裡有3家新入選的二星餐廳和4家一星餐廳新上榜。首度榮獲米其林二星的一鮨天本是口味道地純正的壽司店，堅實的檜木吧檯上只有12個座位。主廚為人謙和友善，在食材方面使用來自日本長野的天然泉水烹煮壽司米，而握壽司上的魚肉也是依時令自日本進口，主要來自九州，部分來自東京。一套完整的無菜單料理總共有20道菜，內含12種握壽司。Taïrroir今年從一星升級為二星，來自台灣的主廚才華洋溢，推出結合台灣風土文化的餐飲概念，著重使用本地食材來重新演繹台灣美食，他以現代手法創作料理，讓食材有如藝術品一般呈現，同時風味和口感相互衝擊，引領食客進入前所未有的美食體驗。

 

Raw今年也從一星升級為二星。老闆兼主廚江振誠在新加坡功成名就後光榮返台，以極具創意的現代手法重現台灣料理，時而可見傳統台灣小吃以嶄新的風貌躍然桌上。套餐有9道料理，每一道都展現江主廚在台灣美食上的創意發揮，讓食客一嚐風味俱全又有溫度的現代台灣料理。另外還有祥雲龍吟和請客樓，今年仍維持二星寶座。對於2019年臺北指南所公布的名單，《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec表示：「臺北的飲食風貌發展速度驚人，我們的評審員對台灣當地美食的水準和國際化印象深刻。受國際洗禮的台灣當地廚師相當有才華，也敢於創新，這種種因素無疑將吸引世界各地的美食愛好者前來尋味。」今年首度榮獲一星的4家餐廳有：Impromptu by Paul Lee，年輕的主廚Paul Lee在美國精進廚藝後返鄉展現他的創意料理。他的料理風味多元，巧妙融合了中式口味和草藥；logy，由來自北海道的年輕日本主廚所經營，他用一雙巧手烹煮出食材的鮮味，豐富的口感總是讓食客驚喜不已；山海樓，歷史悠久的老店，現已改址重新開張，提供精緻又道地的台灣傳統美食。台南担仔麵，以華麗的歐式餐具和裝潢供應新鮮的海產料理，除了海鮮之外，也一定要嚐嚐他們的台南担仔麵。除了星級餐廳，2019年的臺北指南還收錄了25家新上榜的「必比登推介」店家，這些店家有餐館也有夜市小吃，每家的料理都是「品質佳、價位親民」，也就是說，他們所提供的三道料理總價都不超過1,000元新台幣（約37歐元）。

 

(照片上:君品酒店的頤宮中餐廳蟬聯兩屆三星殊榮)

(照片下:《台北米其林指南2019》1.台北名單-1家三星 5家二星 18家一星餐廳大合照)

 

一.台北米其林一星餐廳共18家:

1.Impromptu by Paul Lee、

2.logy、

3.山海樓、

4.台南擔仔麵、

5.大三元酒樓、

6.大腕燒肉專賣店、

7.教父牛排、

8.金蓬萊台菜、

9.謙安和、

10.吉兆割烹壽司、

11.L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳、

12.Longtail、

13.明福台菜海鮮、

14.MUME、

15.鮨野村壽司、

16.隆鮨Sushi RYU、

17.天香樓、

18.雅閣。

二.台北米其林二星餐廳共5家:

1.RAW、

2.鮨天本、

3.態芮、

4.祥雲龍吟、

5.請客樓。

三.台北米其林三星餐廳1家:

頤宮中餐廳。( NFG， www.NeoFashionGo.com )