經營超過40年的東門鴨莊是許多台北人心中的兒時記憶，自1979年成立以來，秉持著對正宗港味燒臘的熱忱，精研台灣人口味調整最佳風味，被認定為高CP值的燒臘排隊名店，隨著時代的變遷，東門鴨莊沒有被遺忘或淘汰，而屹立不搖地成為一股日常生活的暖流。如今東門鴨莊創新轉型再出發，於美食雲集的南昌路成立二代店，7月7日以全新的風格樣貌正式開張！推出南門店限定「脆皮燒鵝」、「煙燻土雞」、「鹹水土雞」征服饕客的味蕾！來自香港的燒臘道地美味，巷口的銅板燒臘便當經濟實惠，但只有東門鴨莊真的懂台灣人的心。東門鴨莊的經典味美來自於堅持與傳承， 1979那年創辦人姚美貞與丈夫帶著港式菜餚技法來台，期盼能將燒臘的獨特風味傳遞至大街小巷，為堅守烤鴨美味四要素「選鴨、爐水、風乾、火候」，並適應台灣在地口味的喜愛，努力調整製法與配方提供鹹油肥瘦都均衡的料理。而接班人兒子陳載聞傳承爸媽的料理手藝，順應著時代改變，帶領大家走向中央廚房的標準SOP化管理，提升東門鴨莊一級品質的第五要素，講究「快狠準」的剁刀工法，打造皮與肉完美比例、大小厚度一致的出餐品質。同時利用炒菜機與滷味機控制烹煮的時間、火侯及調味，追求科技機械化的方式優化處理。陳載聞也為了讓消費者可以更安心用餐，將東門鴨莊的每個品項納入食物保險，更主推台灣喜愛的CP值組合，飯肉配比可以因應每位人的食量客製化，擔心吃不夠的話，只要多$100元就可以肉類兩倍增量，正是為了提供每位顧客深植心底、經典不變的燒臘美味。東門鴨莊踏實穩健地走過了四十多年，留下一抹歷史記憶與情懷，經歷二代不同領導風格的轉折，不斷地尋求永續經營的方法，最終找出與時俱進與傳統堅持的平衡，進而淬鍊成為最具台灣人情溫度的燒臘店。

 

而近年來受到家庭變革的影響，兒子陳載聞與妻子意外離世，為延續多年的品味堅持，創辦人姚美貞再次出面掌舵，轉型突破創立二代店，以全新風貌與餐點升級出發，推出南門限定新品「脆皮燒鵝」、「煙燻土雞」、「鹹水土雞」。金黃香烤的「脆皮燒鵝」選用油脂豐富的品種，加入廣式靈魂般秘制藥料熬滷，再淋抹糖水風乾放置，接著放入爐火烤製，在精準火候控制下，使鵝肉完整包裹油香，潤滑乾柴的上胸部位，打造連皮帶肉酥嫩、唇齒留香的極致口感！「煙燻土雞」、「鹹水土雞」更抓準咬勁十足的台灣土雞種研製，「煙燻土雞」經過多時蒸煮與大火悶香，製成彈牙多汁的滋味。而「鹹水土雞」將雞肉滾煮熟透，加入醃料入味再冰鎮放涼，滑嫩清爽的風味，吃一口就愛上！此外，這次的轉型不只在餐點上更新優化，更為改變大眾對傳統燒臘店面油暗、餐點固化無聊的刻板印象，以乾淨整潔、舒服明亮的裝潢空間登場，並力求親切、貼心的顧客服務，積極因應大眾反饋即時調整餐點配料及細節品質，打造年輕族群都喜愛且願意常常來訪的餐廳。( NFG - 流行電通 - NeoFashionGo - www.neofashiongo.com )  （CWNTP-華人世界時報 www.cwntp.net）