全台餐飲景氣持續變動，餐廳經營者無不竭盡所能試圖解析與洞察，以在景氣中突圍。智慧餐飲科技公司iCHEF今(27)日公布的2019年第一季《台灣餐飲景氣白皮書》。指出， 2019年一到三月台灣餐飲景氣發生南北反轉，南部餐飲經濟成長幅度高，高雄拔得頭籌，顯見消費心理和餐飲景氣和的交互影響。iCHEF《台灣餐飲景氣白皮書》計畫負責人蔡秉恒博士表示，「台灣餐飲產業產值連年成長，2019年第一季餐飲產值再加溫，幾乎所有類型的餐廳都表現亮眼，整體年成長近6%，表現更勝去年同期(4%)[註2]。值得注意的是，第一季的餐飲走勢呈現南北反轉，由南部雙城拔得頭籌，台南市營收持續勁揚、高雄成長幅度奪冠，且成長的餐廳不限餐廳類型、新店或是老店，強勢展現該區消費信心的提升為南部餐飲景氣增溫，值得持續關注。」iCHEF每季發布《台灣餐飲景氣白皮書》，為台灣業界資料最完整的餐飲景氣調查報告，分析逾3億筆用餐資料、超過5,000家台灣餐廳、橫跨20種餐廳類型，已成為餐飲景氣的指標和數據來源。

 

根據iCHEF 2019第一季《 台灣餐飲景氣白皮書》，20多種的餐廳類別中，餐酒館仍是餐飲產業的新星，仍具成長空間，新開熱門店或是經典老店都積極留下客人，來客數與客單價雙雙成長，拉升營業額較比去年成長13%。另外，「冰品飲料店」表現吸睛，延續去年末的動能，在今年第一季持續成長將近一成，受惠於客單價的強勁提升所拉動，民眾更願意花錢享用冰品，時序進入夏天後的發展備受關注。在2018年面臨寒冬的火鍋店、咖啡廳本季表現回穩。由於冬季不冷加上競爭者眾，2018年火鍋業開店數量雖激增3成，但平均營業額卻陷入衰退，但火鍋店在今年第一季拉回平盤，推測是經過去年衰退浪潮部分店家退出市場後，在需求不變之下，留下來的火鍋店整體呈現成長。咖啡廳經過了2018年的全年衰退，咖啡廳在今年第一季總體店家數量持續增加中，同時進店消費的來客組數和每組消費單價同步展現正向成長。除此之外，即使總體店家數量仍不多，但在iCHEF 2019第一季《 台灣餐飲景氣白皮書》中也觀察到，素食(27.1%)、燒烤(14.3%)等類型餐廳雖產值較少，但成長幅度高於平均，未來走勢值得持續觀察。iCHEF《台灣餐飲景氣白皮書》挑選經營超過兩年以上的店家營運數據，進行營業額、來客組數、客組單價等分析，更將生意變化特別大的極端值店家移除，以求更接近所有店家的平均感受。「餐飲產業的走勢不見得能忠實呈現餐廳老闆的經營感受，產值上升可能吸引更多競爭者、導致單店業績下滑；而產值下降有可能加速淘汰體質不佳餐廳，反而讓存活的單店業績上升。」iCHEF共同創辦人程開佑分享，「iCHEF成立至今陪伴超過5,500家餐廳開店，觀察到餐廳老闆們打聽景氣的需求，我們關注的不只整體餐飲景氣好壞，而更是每一家店的生意好壞。iCHEF希望透過《台灣餐飲景氣白皮書》，分析穩健經營店家的經營狀況，真實反映餐廳經營者對生意及大環境好壞的感知，運用企業級的數據，作為台灣10萬家餐廳老闆們的經營助力，透過科技更了解市場、助陣餐廳做生意、翻轉營收。」( NFG， www.NeoFashionGo.com )