台灣文創發展基金會董事長 王榮文與嘉義縣長 翁章梁致詞

三位策展人顧瑋、劉真蓉、馮忠恬 解說由”嗅覺”開啟茶感官新體驗

風味，是鼻子聞到的氣味，是香氣的感官印象，也是記憶的關鍵字，「TeaWave茶香流動」是期望透過流動變化的茶香，帶領人們走進茶的世界，完整感受一杯茶所經驗的故事。市定古蹟「新芳春茶行」自2018年由台灣文創發展基金會董事長王榮文接手經營後，以「活的茶葉故事館」、「茶文創發展平台」、「以茶會友」三大主軸為新芳春茶行注入文化新能量。2020年首檔展覽邀請到食物創業家－顧瑋、衍序規劃設計主理人－劉真蓉、食物編輯－馮忠恬，為共同策展團隊，一路採集、梳理這塊土地之香，集結為一齣台灣茶的風味劇場，試圖將茶的溝通語彙、風土身世、工序記憶，凝結於人的感官，帶來「TeaWave茶香流動」特展，用台茶的迷人風味，品這片土地裡的百種韻味。如何將同一棵茶樹的葉子，製成各式各樣不同風味的茶？茶師製茶不看鐘錶，而是靠鼻子嗅聞氣味，在各種的工序底下，草菁味、花香、果香、甜香依序出現，不似咖啡需要烘焙、可可需要微生物發酵，茶，光是葉子失水的過程，就可以釋放出香氣，尤其製茶過程是條單向道、迴轉不得。什麼時間點攪拌、什麼時間點停下？在展覽內容中將「重現」製茶過程，那些隨著時間又不只是時間的工序氣味變化，讓觀者彷彿置身製茶室，感受這趟香氣之旅。策展團隊挑戰以「感官」為軸心，從嗅覺、味覺、加上口腔中的觸覺所帶來的感官體驗來向外延伸，並將元素名詞一字排開，形成一個完整的感官圖譜。並將茶的嗅覺感官結合製茶工序一同呈現，納入從來不曾在風味輪出現的「口感」詞彙，完整詮釋茶湯專有的澀感、濃度、喉韻與質地。此為拋磚引玉第一版，試圖建立起台灣茶的專屬語彙，理解風味的由來與脈絡、梳理選擇的標準、工藝的傳承，以及品鑒的美學，展現「茶」所蘊藏的風味實力與可能性。

新芳春茶館今天茶香流動！Teawave展覧展開聞茶香的小旅行三位特別的女孩子展現整合的魅力！台新銀行文化藝術基金會董事長鄭家鐘現場表示：「香氣專家顧瑋由最霸氣的包種茶香味談起，原來光研究台灣的香氣，也是顯學。忠怡是食物編輯，把美食專業轉譯為升斗小民日常的精神糧食，光是轉譯食物美學就是一家之言。真蓉是策展人，用輕巧半透明的曲面及聞香滴漏，將製茶過程的茶青與果香的變化，圖說成茶香的譜系圖，建構了聞香下馬的場景，連用“聞”的方式，也都可以展。今日的午後來此，特別有味道！」「TeaWave茶香流動」特展期望以茶為載體，透過氣味帶領，感受台灣茶文化的深厚底蘊，同時也談記憶與土地，最後再回到每個人自身。下次，當你喝起手中的這杯茶時，便能清楚明晰， 它不只是一杯飲品，從茶樹到茶湯，旅程走了多遠？口中的滋味又是如何與土地、工藝、記憶緊密相連。（NFG， www.NeoFashionGo.com )